LE PROGRAMME

Dégustation – Goûtez les recettes du grand Siècle

Connaissez-vous les pâtés en croûte, les œufs brouillés aux oignons ou le biscuit de la Reyne ? Imaginés par  Vatel et la Varenne, cuisiniers du Grand siècle, nous vous proposons de les goûter et si vous le souhaitez de partir avec les recettes pour les refaire chez vous.

Par le Calice Enchanté

Lieu : A côté de la Chambrée de soldats

En continu à partir de 11h

Théâtre – Jeanne Gabaret d’Herbauges, La femme du corsaire

Au Grand Siècle particulièrement, de nouvelles denrées font leur apparition et d’anciennes se « démocratisent », elles affluent sur le marché depuis les grands ports du royaume sur les tables des nobles comme des bourgeois et enfin sur celles du peuple, en bien plus maigres quantités bien sûr.

Jeanne vous en fera le récit, et narrera les aventures de son époux sur les océans, les prises de cargaisons aux ennemis du Roy de France, car tout ce qui vient de loin qui est bon et qui se mange, est sur l’étal de la femme du corsaire !

Par la compagnie de la Lune d’Ambre

Lieu : demi-bastion de la Reine

A 14h30  et 16h30

Durée : 45 min

Atelier – À table(s) !

Petits et grands sont invités à prendre place aux tables du roi et du paysan. À travers différentes activités ludiques, ils se familiarisent aux bonnes ou mauvaises manières de table. De l’apparition de la fourchette à la succession des plats, l’ancêtre du repas gastronomique français se dévoile.

Par les médiateurs du monument Vauban

Lieu : Toile d’ombrage de la cour des Cadets

En continu à partir de 10h00

Atelier Archéozoologie – Donne-moi ton os, je te dirai qui tu es

La Citadelle était un lieu de vie pour les soldats. Ils mangeaient beaucoup de pain et de soupe, mais des ossements retrouvés nous indiquent qu’ils consommaient aussi de la viande. Mettez-vous dans la peau d’un apprenti archéozoologue et observez, mesurez et comparez différents ossements. Saurez-vous trouver de quel animal il s’agit ?

Par l’Association Arkéonautes

Lieu : Toile d’ombrage sur le demi-bastion de la Reine

En continu à partir de 13h30

Ateliers – Le sel dans tous ses états

Le sel est omniprésent dans notre quotidien et ce partout dans le monde. Au cours de cette animation, vous pourrez jouer tout en découvrant les sels du monde et mieux comprendre le rôle du sel dans l’alimentation.

Par la Saline Royale d’Arc-et-Senans

Lieu : Toile d’ombrage de la cour des Cadets

En continu à partir de 10h00

Le sel ne sert pas seulement à relever nos plats. Il sert également à la conservation des aliments et à ce titre était une denrée précieuse depuis la préhistoire. Un impôt spécifique existait même sur le sel à l’époque de Louis XIV, la gabelle. Mais encore fallait-il le produire !

Venez découvrir comment il était produit en Franche-Comté au cours d’un atelier d’évaporation.

Par la Grande Saline de Salins-les-Bains

Lieu : Toile d’ombrage de la cour des Cadets

En continu à partir de 10h00 – Ateliers évaporation à 10h30 / 11h30 / 14h / 15h / 16h

Animation – La cantine de Vauban

Découvrez cet objet extraordinaire qui servait à Vauban, le « vagabond du roi », pour maintenir sa nourriture au chaud durant ses voyages. Grâce à une expérience de réalité augmentée via un casque hololens, manipulez vous-même la cantine pour en comprendre le fonctionnement !

Par la société Capture4cad.

Lieu : Espace Vauban

De 14h30 à 17h

Animation – Du pain sur la planche

Entrez dans le moulin de la Citadelle et profitez d’une dégustation du  « pain de la citadelle », recette élaborée à partir des céréales utilisées autrefois pour le pain des soldats : froment, épeautre et seigle.

Par les médiateurs du monument Vauban

Lieu : Salle du moulin et de la fonderie (Musée Comtois niveau 1).

De 10h à 12h et 13h à 17h30

Animation – Dans le jardin du Grand siècle

Plantes aromatiques, plantes toxiques, racines et autres « herbes », laissez-vous conter les usages du végétal aux XVIIe et XVIIIe siècles.  Vous êtes invités à prendre racine au cœur du Jardin Vauban pour comprendre la diverse consommation des légumes, l’art de soigner (ou pas) par les plantes et autres délicieuses anecdotes.

Par les médiateurs du monument Vauban

Lieu : Jardin Vauban

De 10h à 13h et de 14h à 17h

Animation – Sculpture en sucre

Inspiré par les fastes du Grand Siècle, un sculpteur de sucre créera tout au long du week-end une pièce unique. Venez admirer son savoir-faire qui saura ravir petits et grands gourmands.

Par « Au pays des sucreries »

Lieu : Salle pédagogique du Muséum (cour des cadets)

De 13h à 17h

Présentation – L’alimentation des soldats

Apprenez-en davantage sur l’alimentation des soldats de la citadelle durant votre passage dans leur chambrée.

Par les médiateurs du monument Vauban

En continu à partir de 10h00

Lieu : chambrée de soldats.

Jauge : 18 personnes maximum en simultané.

Visite – A boire et à manger à la citadelle

Des citernes au moulin, en passant par la chambrée et le jardin, déambulez dans la citadelle pour mieux comprendre comment la garnison gérait son approvisionnement pour tenir trois mois !

Par les médiateurs du monument Vauban

À 11h30 et 15h30

Durée : 45mn

Mini-exposition « Saveurs en images »

La variété des mets consommés et la vaisselle de table se dévoilent grâce à des reproductions de natures mortes conservées au Musée des Beaux-Arts et d’Archéologie de Besançon.

En continu à partir de 10h.

Lieu : salle pédagogique du Site Vauban

Conférence – Les tables du Grand Siècle, entre abondance et pénurie

Si le XVIIe siècle assiste à la naissance de la cuisine française réputée, il est également le théâtre de terribles famines. Des ors de Versailles aux champs de bataille, en passant par les campagnes, cette conférence abordera le boire, le manger et les manières de table des vingt millions de Français sous les premiers Bourbons. Ces tables du Grand Siècle donnent à voir une alimentation cyclique de repas ordinaires et de moments de bonne chère, dictée par la religion, les travaux des champs et les malheurs du temps. Elles présentent surtout le spectacle d’une hiérarchie sociale exacerbée et de l’ordonnancement d’un monde fondamentalement inégalitaire.      

Par Florent Quellier, Professeur d’histoire moderne, Université d’Angers.

Lieu : chapelle ou salle de conférence du Musée de la Résistance et de la Déportation en cas de pluie.

A 18h30 le samedi 22 juin uniquement – Entrée libre

Durée : 1h30.

Banquet

À réserver ICI.

Le gouverneur de la Citadelle vous invite à sa table. Son maître queux a correspondu avec le cuisinier du roi et vous présentera les mets suivants :

Potage à la reine pour jour maigre

Bouillon de poisson aux champignons et herbes fraîches avec du pain grillé et des agrumes.

Source: Pierre de Lune, Le cuisinier

Poulardes en filets accompagné de petits pois au beurre blanc

Poulet rôti avec une sauce aux câpres, petits pois et sauce liée au beurre.

Source: Massialot, Le Cuisinier royal et Bourgeois

Fromages et Salade de santé aux fleurs

Fromages de la région et Salade

Pâte à chaud, crème blanche légère, fruits de saison et Dragées

Ancêtre de la pâte à choux et ancêtre de la crème chantilly avec des fruits de saison

Par le Calice Enchanté

Sur réservation – Nombre de places limité (50 convives)

85 €/personne (vin non compris).

Lieu : Cour des Cadets ou Chapelle

A 20h30 le samedi 22 juin uniquement