DAS PROGRAMM

Verkostung - Probieren Sie die Rezepte des Grand Siècle

Kennen Sie Pasteten im Teigmantel, Rührei mit Zwiebeln oder Biscuit de la Reyne? Sie wurden von Vatel und La Varenne, den Köchen des Großen Jahrhunderts, erdacht. Wir schlagen Ihnen vor, sie zu probieren und, wenn Sie möchten, die Rezepte mitzunehmen, um sie zu Hause nachzukochen.

Durch den Verzauberten Kelch

Ort: Neben der Soldatenkammer

Durchgehend ab 11 Uhr

Theater - Jeanne Gabaret d'Herbauges, Die Frau des Korsaren

Sie strömen aus den großen Häfen des Königreichs auf den Markt, auf die Tische der Adligen und der Bürger und schließlich auf die Tische des Volkes, natürlich in viel geringeren Mengen.

Jeanne wird Ihnen davon berichten und die Abenteuer ihres Mannes auf den Ozeanen erzählen, wie er den Feinden des Königs von Frankreich Ladung abgenommen hat, denn alles, was von weit her kommt und gut ist und gegessen werden kann, ist auf dem Stand der Frau des Freibeuters!

Von der Bernsteinmond-Kompanie

Ort: Halbbastion der Königin

Um 14.30 Uhr und 16.30 Uhr

Dauer: 45 min

Workshop - Zu Tisch(en)!

Groß und Klein sind eingeladen, an den Tischen des Königs und des Bauern Platz zu nehmen. Anhand verschiedener spielerischer Aktivitäten machen sie sich mit guten und schlechten Tischmanieren vertraut. Von der Entstehung der Gabel bis zur Abfolge der Gänge wird der Vorläufer der französischen gastronomischen Mahlzeit enthüllt.

Von den Vermittlern des Vauban-Denkmals

Ort: Schattiergewebe des Kadettenhofs

Durchgehend ab 10:00 Uhr

Archäozoologie-Workshop - Gib mir deinen Knochen, ich sage dir, wer du bist

Die Zitadelle war ein Ort, an dem die Soldaten lebten. Sie aßen viel Brot und Suppe, aber Knochenfunde deuten darauf hin, dass sie auch Fleisch zu sich nahmen. Schlüpfe in die Rolle eines angehenden Archäozoologen und beobachte, messe und vergleiche verschiedene Knochenfunde. Können Sie herausfinden, um welches Tier es sich handelt?

Von der Association Arkéonautes

Ort: Schattentuch auf der Halbbastion der Königin

Durchgehend ab 13:30 Uhr

Workshops - Salz in all seinen Formen

Salz ist in unserem Alltag allgegenwärtig und das überall auf der Welt. In dieser Animation können Sie spielen, während Sie die Salze der Welt entdecken und die Rolle des Salzes in der Ernährung besser verstehen.

Durch die Königliche Saline von Arc-et-Senans

Ort: Schattiergewebe des Kadettenhofs

Durchgehend ab 10:00 Uhr

Salz dient nicht nur dazu, unsere Gerichte zu verfeinern. Es dient auch der Konservierung von Lebensmitteln und war als solches schon seit prähistorischen Zeiten ein wertvolles Gut. Zur Zeit Ludwigs XIV. gab es sogar eine eigene Steuer auf Salz, die Gabelle. Aber man musste es erst einmal produzieren!

Erfahren Sie bei einem Verdampfungsworkshop, wie er in der Franche-Comté hergestellt wurde.

Durch die Grande Saline de Salins-les-Bains

Ort: Schattiergewebe des Kadettenhofs

Durchgehend ab 10:00 Uhr - Verdunstungsworkshops um 10:30 Uhr / 11:30 Uhr / 14:00 Uhr / 15:00 Uhr / 16:00 Uhr

Animation - Die Kantine von Vauban

Entdecken Sie dieses außergewöhnliche Objekt, das Vauban, dem "Vagabunden des Königs", dazu diente, sein Essen während seiner Reisen warm zu halten. Dank einer Augmented-Reality-Erfahrung über einen Hololens-Helm können Sie die Kantine selbst bedienen, um zu verstehen, wie sie funktioniert!

Von der Firma Capture4cad.

Ort: Espace Vauban

Von 14:30 bis 17:00 Uhr

Animation - Viel zu tun

Betreten Sie die Mühle der Zitadelle und genießen Sie eine Kostprobe des "Brots der Zitadelle", ein Rezept, das aus den Getreidesorten hergestellt wird, die früher für das Brot der Soldaten verwendet wurden: Weizen, Dinkel und Roggen.

Von den Vermittlern des Vauban-Denkmals

Ort: Saal der Mühle und der Gießerei (Comtoiser Museum Ebene 1).

Von 10 bis 12 Uhr und 13 bis 17.30 Uhr

Animation - Im Garten des Grand siècle

Aromatische Pflanzen, giftige Pflanzen, Wurzeln und andere "Kräuter": Lassen Sie sich von der Verwendung von Pflanzen im 17. und 18. Sie sind eingeladen, im Herzen des Jardin Vauban Wurzeln zu schlagen, um den vielfältigen Verzehr von Gemüse, die Kunst, mit Pflanzen zu heilen (oder auch nicht), und andere köstliche Anekdoten zu verstehen.

Von den Vermittlern des Vauban-Denkmals

Ort: Vauban-Garten

Von 10:00 bis 13:00 Uhr und von 14:00 bis 17:00 Uhr

Animation - Skulptur aus Zucker

Inspiriert von der Pracht des Grand Siècle wird ein Zuckerschnitzer während des gesamten Wochenendes ein einzigartiges Stück kreieren. Bewundern Sie sein Können, das kleine und große Feinschmecker begeistern wird.

Durch "Au pays des sucreries" (Im Land der Süßigkeiten)

Ort: Pädagogischer Raum des Museums (Kadettenhof)

Von 13h bis 17h

Überblick - Die Ernährung von Soldaten

Erfahren Sie mehr über die Ernährung der Soldaten in der Zitadelle, während Sie in ihrer Kammer sind.

Von den Vermittlern des Vauban-Denkmals

Durchgehend ab 10:00 Uhr

Ort: Soldatenkammer.

Einteilung: Maximal 18 Personen gleichzeitig.

Besichtigung - Essen und Trinken in der Zitadelle

Von den Zisternen über die Mühle, die Kammer und den Garten: Schlendern Sie durch die Zitadelle, um besser zu verstehen, wie die Garnison ihre Versorgung verwaltete, um drei Monate lang durchzuhalten!

Von den Vermittlern des Vauban-Denkmals

Um 11.30 Uhr und 15.30 Uhr

Dauer: 45mn

Mini-Ausstellung "Geschmäcker in Bildern".

Die Vielfalt der verzehrten Speisen und das Tafelgeschirr lassen sich anhand von Reproduktionen von Stillleben im Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie in Besançon erkennen.

Durchgehend ab 10 Uhr.

Ort: Pädagogischer Raum des Site Vauban

Konferenz - Die Tafeln des Grand Siècle, zwischen Überfluss und Mangel

Das 17. Jahrhundert war nicht nur die Geburtsstunde der berühmten französischen Küche, sondern auch Schauplatz schrecklicher Hungersnöte. Vom Glanz Versailles' über die Schlachtfelder bis hin zu den ländlichen Gebieten wird dieser Vortrag das Essen, Trinken und die Tischmanieren der 20 Millionen Franzosen unter den ersten Bourbonen behandeln. Diese Tische des Grand Siècle zeigen eine zyklische Ernährung mit gewöhnlichen Mahlzeiten und Momenten des guten Essens, die von der Religion, der Feldarbeit und dem Unglück der Zeit diktiert wird. Vor allem aber zeigen sie das Schauspiel einer übersteigerten sozialen Hierarchie und die Ordnung einer grundsätzlich ungleichen Welt.      

Von Florent Quellier, Professor für moderne Geschichte, Universität Angers.

Ort: Kapelle oder Konferenzraum des Musée de la Résistance et de la Déportation (Museum des Widerstands und der Deportation) bei Regen.

Um 18:30 Uhr nur am Samstag, den 22. Juni - Freier Eintritt

Dauer: 1,5 Stunden.

Bankett

HIER zu buchen.

Der Gouverneur der Zitadelle lädt Sie an seine Tafel ein. Sein Maître queux hat mit dem Koch des Königs korrespondiert und wird Ihnen folgende Gerichte präsentieren:

Königssuppe für einen mageren Tag

Fischbrühe mit Pilzen und frischen Kräutern mit geröstetem Brot und Zitrusfrüchten.

Quelle: Pierre de Lune, Der Koch

Hühnerfilet mit Erbsen in weißer Butter

Gebratenes Huhn mit einer Kapernsoße, Erbsen und einer in Butter gebundenen Soße.

Quelle: Massialot, Le Cuisinier royal et Bourgeois (Der königliche und bürgerliche Koch)

Käse und Gesundheitssalat mit Blumen

Käse aus der Region und Salat

Heiße Paste, leichte weiße Creme, Früchte der Saison und Dragées

Vorläufer des Brandteigs und Vorläufer der Schlagsahne mit Früchten der Saison

Durch den Verzauberten Kelch

Mit Reservierung - Begrenzte Anzahl an Plätzen (50 Gäste)

85 €/Person (Wein nicht inbegriffen).

Ort: Cour des Cadets oder Kapelle

Um 20:30 Uhr nur am Samstag, den 22. Juni