IL PROGRAMMA
Degustazione - Assaggiate le ricette del Grand Siècle
Conoscete le pâtés en croûte, le uova strapazzate con le cipolle o il biscotto di Reyne? Creati da Vatel e la Varenne, chef del Grand siècle, vi invitiamo ad assaggiarli e, se lo desiderate, a portare a casa le ricette.
Da le Calice Enchanté
Ubicazione: accanto alla Camera dei Soldati
Continua dalle 11.00.
Teatro - Jeanne Gabaret d'Herbauges, La moglie del corsaro
Soprattutto durante il Grand Siècle, nuovi alimenti fecero la loro comparsa e quelli vecchi vennero "democratizzati", riversandosi sul mercato dai principali porti del regno, sulle tavole della nobiltà e della borghesia e infine su quelle della gente comune, naturalmente in quantità molto minori.
Jeanne vi racconterà tutto, le avventure del marito sugli oceani, i carichi sottratti ai nemici del re di Francia, perché tutto ciò che viene da lontano, che è buono e si può mangiare, si trova sul banco della moglie del corsaro!
A cura dell'azienda Lune d'Ambre
Luogo: Demi-Bastion della Regina
Alle 14.30 e alle 16.30
Durata: 45 min
Workshop - À table(s) !
Grandi e piccini sono invitati a sedersi alla tavola del re e del contadino. Attraverso una serie di attività divertenti, potranno imparare le buone e le cattive maniere a tavola. Dalla comparsa della forchetta alla successione dei piatti, viene svelato il precursore del pasto gastronomico francese.
Dai mediatori del monumento di Vauban
Luogo: schermo ombreggiante nel cortile della Cour des Cadets
Continua dalle ore 10.00
Workshop di archeozoologia - Dammi il tuo osso e ti dirò chi sei
La Cittadella era un luogo dove i soldati vivevano. Mangiavano molto pane e zuppa, ma le ossa ritrovate indicano che mangiavano anche carne. Mettetevi nei panni di un apprendista archeozoologo e osservate, misurate e confrontate diverse ossa. Riuscite a scoprire di quale animale si tratta?
A cura dell'Associazione Arkéonautes
Ubicazione: Schermo d'ombra sul demi-bastion della Regina
Continua dalle 13.30
Laboratori - Il sale in tutte le sue forme
Il sale è un elemento onnipresente nella nostra vita quotidiana, in tutto il mondo. Durante questa attività, potrete giocare scoprendo i sali del mondo e comprendendo meglio il ruolo del sale negli alimenti.
Dalla Saline Royale d'Arc-et-Senans
Luogo: schermo ombreggiante nel cortile della Cour des Cadets
Continua dalle ore 10.00
Il sale non viene utilizzato solo per condire i nostri piatti. Viene utilizzato anche per conservare gli alimenti e come tale è stato un bene prezioso fin dalla preistoria. Ai tempi di Luigi XIV esisteva addirittura una tassa specifica sul sale, la gabelle. Ma doveva comunque essere prodotto!
Venite a scoprire come viene prodotto in Franca Contea durante un laboratorio di evaporazione.
Presso la Grande Saline de Salins-les-Bains
Luogo: schermo ombreggiante nel cortile della Cour des Cadets
Ininterrottamente dalle 10h00 - Laboratori di evaporazione alle 10h30 / 11h30 / 14h / 15h / 16h
Animazione - La mensa Vauban
Scoprite questo straordinario oggetto che veniva utilizzato da Vauban, il "vagabondo del re", per mantenere caldo il cibo durante i suoi viaggi. Grazie a un'esperienza di realtà aumentata tramite un casco hololens, potrete maneggiare voi stessi la mensa per capirne il funzionamento!
Da Capture4cad.
Sede: Espace Vauban
Dalle 14.30 alle 17.00
Animazione - Molto lavoro da fare
Entrate nel mulino della Citadelle e assaggiate il "pane della cittadella", una ricetta a base dei cereali che un tempo venivano utilizzati per preparare il pane dei soldati: grano, farro e segale.
Dai mediatori del monumento di Vauban
Sede: Sala del mulino e della fonderia (Musée Comtois livello 1).
Dalle 10.00 alle 12.00 e dalle 13.00 alle 17.30
Attività - Nel giardino del Grand siècle
Piante aromatiche, piante velenose, radici e altre "erbe": vi raccontiamo gli usi delle piante nel XVII e XVIII secolo. Siete invitati a radicarvi nel cuore del Jardin Vauban per conoscere i diversi modi in cui si mangiavano le verdure, l'arte di usare le piante per curare le malattie (o meno) e altri deliziosi aneddoti.
Dai mediatori del monumento di Vauban
Luogo: Jardin Vauban
Dalle 10.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 17.00.
Animazione - Scultura di zucchero
Ispirandosi ai fasti del Grand Siècle, uno scultore di zucchero creerà un pezzo unico durante il fine settimana. Venite ad ammirare le sue abilità, che faranno la gioia dei buongustai di tutte le età.
Da "Au pays des sucreries
Sede: Sala didattica del museo (cour des cadets)
Dalle 13.00 alle 17.00
Presentazione - La dieta dei soldati
Scoprite cosa mangiavano i soldati della cittadella mentre eravate nelle loro caserme.
Dai mediatori del monumento di Vauban
Continua dalle ore 10.00
Luogo: caserma dei soldati.
Capacità: 18 persone al massimo contemporaneamente.
Visita - Cibo e bevande alla cittadella
Dalle cisterne al mulino, passando per la caserma e l'orto, girate per la cittadella per scoprire come la guarnigione riusciva ad approvvigionarsi per tre mesi!
Dai mediatori del monumento di Vauban
Alle 11.30 e alle 15.30.
Durata: 45 minuti
Mini-mostra "Sapori in immagini
Le riproduzioni di nature morte del Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie di Besançon rivelano la varietà dei cibi consumati e delle stoviglie utilizzate.
Continua dalle 10.00.
Sede: sala didattica del sito Vauban
Conferenza - Le tavole del Grand Siècle, tra abbondanza e scarsità
Il XVII secolo ha visto la nascita della rinomata cucina francese, ma è stato anche teatro di terribili carestie. Dagli sfarzi di Versailles ai campi di battaglia e alle campagne, questa conferenza esaminerà ciò che i venti milioni di francesi sotto i primi Borboni mangiarono, bevvero e mangiarono. Queste tavole del Grand Siècle mostrano una dieta ciclica di pasti ordinari e momenti di raffinatezza, dettati dalla religione, dal lavoro nei campi e dalle disgrazie del tempo. Soprattutto, mostrano una gerarchia sociale esagerata e l'ordinamento di un mondo fondamentalmente diseguale.
Di Florent Quellier, professore di Storia moderna all'Università di Angers.
Luogo: cappella o sala conferenze del Musée de la Résistance et de la Déportation in caso di pioggia.
Solo sabato 22 giugno alle 18.30 - Ingresso libero
Durata: 1h30.
Banchetto
Prenota QUI.
Il Governatore della Cittadella vi invita alla sua tavola. Il suo maître queux si è messo in contatto con lo chef del re e vi servirà i seguenti piatti:
Zuppa regina per una giornata di magro
Brodo di pesce con funghi ed erbe fresche, pane tostato e agrumi.
Fonte: Pierre de Lune, Il cuoco
Polpo sfilettato con piselli e beurre blanc
Pollo arrosto con salsa ai capperi, piselli e salsa al burro.
Fonte: Massialot, Le Cuisinier royal et Bourgeois
Insalata di formaggi e fiori
Formaggi locali e insalata
Pasta frolla calda, crema bianca leggera, frutta di stagione e confetti
Antenato della pasta choux e antenato della panna montata con frutta di stagione
Da le Calice Enchanté
Solo su prenotazione - Numero di posti limitato (50 ospiti)
85 €/persona (vino escluso).
Luogo: Cour des Cadets o Chapelle
Solo alle 20.30 di sabato 22 giugno